肉加工用の真空ドラムは,肉製品のマリネと軟化のプロセスを強化するために特別に設計された機械です。肉,調味料,マリネを真空環境下で回転するドラムに入れることで機能します。このプロセスにより,肉がマリネをより効果的に吸収し,マリネ時間を短縮しながら風味と食感を改善します。
主な機能:
真空技術：真空により低酸素環境が作られ,酸化が防止され,肉をより長く新鮮に保ちながら,マリネ液が肉の繊維の奥深くまで浸透します。
回転機構：ドラムが回転し,肉とマリネ液を一緒に回転させます。これにより,マリネ液が均等に分散され,完全に混合されるため,一貫した風味と柔らかさが生まれます。
ステンレス鋼構造: ほとんどの真空ドラムは食品グレードのステンレス鋼で作られており,衛生性,耐久性,清掃のしやすさを保証します。
調整可能なコントロール: 通常,ユーザーによって真空レベル,回転時間,速度が調整され,さまざまな肉の種類や処理のニーズに適合します。
容量と処理能力:
真空タンブラーには,小規模な作業に適した小型モデル（最大 50 ～ 100 kg の肉を処理）から,バッチごとに数百 kg の肉を処理できる大型の産業用モデルまで,さまざまなサイズがあります。選択は作業の規模によって異なります。
タンブリング効果:
真空環境での回転動作は,マリネを助けるだけでなく,硬い肉を柔らかくするのにも役立ちます。このプロセスにより,筋肉繊維が分解され,肉の食感が改善され,より柔らかくジューシーになります。
利点:
効率的なマリネ：真空環境によりマリネのプロセスが高速化され,マリネ液が肉に完全に浸透するまでの時間が短縮されます。
風味の向上: タンブリングと真空技術の組み合わせにより,マリネ液が肉の奥深くまで浸透し,より豊かな風味が生まれます。
肉の食感の改善: 肉を柔らかくする作用により,硬い肉でも風味がよくなり,ソーセージ,ハム,その他の加工肉などの製品の製造に特に役立ちます。
労働力の削減: タンブラーの自動化により手作業の必要性が軽減され,肉加工の全体的な効率と一貫性が向上します。
アプリケーション:
真空ドラムは,食肉加工業界で,次のようなさまざまな製品を生産するために広く使用されています。
ソーセージ
また
牛肉,豚肉,鶏肉の部位
グリルやバーベキュー用の塩漬け肉
これらの機械は,小規模および大規模の食肉加工作業に不可欠であり,高い効率,一貫した結果,および向上した製品品質を提供します。
